猪血放干净后,旁边的开水也烧好了,大肥猪很快就被去毛,开膛破肚,最后称了称重量,竟然还有二百斤重。
褪下来的猪毛,被周水莲和木小草小心地收拾干净,供销社可是收购猪毛的,价格还不低。木秀将血倒进带来的铁桶里,打算带回去灌血肠,陈屠夫割下了九十斤的猪肉放在一边,剩下的一百一十斤的猪肉就是木秀家的了。
“木水,你这猪头卖给我得了。”站在一旁的张老汉说道。
“猪脸肉香,不卖不卖。”木秀抢着摇手说道,猪头不好买,每次去城里买肉的时候,很少看到猪头,好不容易这到过年了,才得了这么一个猪头,她可是要留着自己吃的。
“真是的,交那九十斤肉都专捡肥肉割。”周水莲看着自家最后到手的猪肉,嘴里有些不满的说着。
在大家眼中,肥肉才是最香最好吃的,特别是那纯肥肉,炼出来的猪油和油炸,炒菜用可是最好的,而瘦肉,又干又柴,不禁吃。
瘦肉尤其是腌制了后,牙口不好的老年人咬都咬不动,大家都觉得非常的不实惠。
不过这却正合了木秀的心意,眼下这可都是自家养的土猪,那肥膘足足有三指那么宽,虽说土猪肉香,可是木秀她可不爱吃什么肥肉,巴不得所有的肉都是瘦肉才好。
就这样,折腾了一上午,木秀他们赶着两头猪来,挑着猪肉和两桶猪血回到了家中。
“娘,先去把糯米泡上,再去烧点儿热水,把猪大肠全部洗干净,还记得以前我教过你的吗?用面粉使劲揉搓。”木秀对周水莲说道。
“我知道。”周水莲拿着猪大肠就去收拾了。
“二姨,咱们又要做好吃的了吗?”李盼弟眨着忽闪忽闪的大眼睛,好奇的问道。
“对,等会儿一定让你香的多吃两碗饭。”木秀笑眯眯的用手指点了点李盼弟的鼻子尖。
木秀将铁桶里的猪血加入淀粉,精盐,酱油,五香面,胡椒面,葱末,姜末,香油搅匀。
等到猪肠洗干净之后,确定无漏气的地方后,扎住一端,用漏斗将调好的猪血和糯米灌入肠内,扎住口,逐条灌满,然后用绳每隔15左右结一段,留适量的空间,不然蒸的时候会膨胀爆开,再用牙签在肠体上插几个洞,上屉大火蒸三十分钟就做好了。
做完血肠,还剩下小半桶猪血,木秀直接将猪血入沸水锅中稍煮下,捞出来用凉水过一遍,切成小方块,炒锅烧热,放油,下豆瓣酱,葱花,姜末,蒜末炒出香味之后,将猪血放进去,再放入酸菜,白菜,粉条等到猪血颜色变深之后,白菜猪血做好了。
蒸好的猪血肠,切成小块,用芝麻酱,蒜泥,油辣椒和醋等调料调好。