返回397 鱼脑烤排(1 / 2)我是勤行第一人首页

会吃鱼的人都知道,无论是鲫鱼、鲤鱼都是以八九两的俏个儿为最好,吃得就是个鱼肉细嫩一口鲜,可并非是说大鱼就不好吃。

恰恰相反,鱼越大,价格就越是贵,楚都云龙湖也出过大鱼,一条上百斤的草混子这边刚被钓上来,那边附近的鱼馆就得到了消息,直接开车来拉,普通的云龙湖草混子最多也就是四五元钱一斤,可这条上百斤的却硬是卖出了两千块钱的高价来。

贝尔就是个棒槌,鱼大了肉会柴?再怎么柴它也比猪牛羊肉要嫩吧?虽然比不上小鱼肉嫩,可小鱼刺多啊,再说用小鱼做得出鱼排来吗?

用上百斤大鱼做出的鱼排不仅肉质远超什么猪排、牛排、羊排,而且绝对没有小刺,一口下去满嘴都是鲜香的鱼肉,这种享受可不是轻易就能有的,毕竟像这样的淡水鱼王可遇不可求,海中倒是有不少大鱼,可那肉质跟淡水鱼根本就无法相比。

周栋点点头:“黄老师说得没错,大鱼有大鱼的吃法,如果是用它来做鱼排,那就是天下最鲜嫩可口的肉排!

何老师,节目组应该准备有厨具的吧,我要借用一下。”

黄老师道:“周弟,你不是要现在就处理这条鱼王吧?

这样大的鱼,你一个人处理得多长时间啊,要不还是让节目组出面,从山外找几个厨工来帮厨?”

他这位黄小厨算是娱乐圈里做饭第二好吃的,第一的爱情鸟没来,他就是现场除了周栋以外的唯一专家,自然明白处理这种大鱼有多难,周栋身为主厨,按说是没必要亲自动手的,这理应就是砧板上的事情,哪怕是在这大山中,节目组也不能让人家跌了勤行的位份才是。

周栋笑了笑:“多谢黄老师了,不过要是等从山外再调厨工来,那花费的时间就太多了,这条鱼还难不倒我,也就是十几分钟的事情。”

“十几分钟?”

黄老师看了看周栋,心想这话也就是从周弟你的口中说出来,要是换了别人,我指定会骂他是吹牛。

可能是因为这档节目中有周栋这个天使厨师长在,一般的厨具、砧板、灶台什么的,节目组倒是都有准备,

灶台虽然是用的液化气罐供火,而且还不是酒店里常用的高压大罐,不过以周栋的控火功夫倒是也一样可用,甚至还有铁制烤架,看着还挺专业的,这让周栋非常满意,这烤架用来烧烤鱼排是再合适也不过了。

因为这条鱼王实在太大,还真没有能够放下它的砧板,干脆就在湖边选了块较为光滑的大青石,用湖水清洗过后,竟也是光亮如镜,好像是一块天然的砧板。

周栋招呼着节目组的工作人员将这条鱼王摆放在大青石上,才取出小周师傅的菜刀来,这把刀他一般都是随身携带,为此在机场时还多了些麻烦,要不是芒果台提前准备好了拍摄证明,还真不好带过来。

“这就是传说中周主厨在香江美食大赛上赢得那把宝贝菜刀?”

这把刀出鞘后蓝光幽幽,哪里距离几米,也有种灵魂深处都会泛出寒意的感觉,很多人都激灵灵打了个冷颤,贝尔望着这把刀眼馋的都不行了,可惜啊,这么好的刀怎么就是一把菜刀呢?简直太浪费了!

蓝光闪动,周栋已然出手。

先是啪!的一刀拍在鱼王脑袋上,然后竖起菜刀沿着鱼背轻轻一划,将鱼头斩出一个裂缝,一股奶白稠粘的液体顿时流了出来,被他迅速用个大碗接住,瞬间就接了大半碗。

“周弟,这是?”

黄波也是个有见识的,自然不会不知道这鱼脑是天下最美味的几种食材之一,可是从没见过这么多的鱼脑啊,下意识地来了个明知故问。

“自然是鱼脑。”

“我知道是鱼脑,还是鱼王的脑,肯定是很好吃吧?

这一条鱼王取出的鱼脑,竟然有这么多,真是吓人!呃,其实说多也不算多......周弟啊,我认为吧,你之前说过要负责大家的晚餐,显然啊,这个大家指的就是我们这些嘉宾对不对?

所以节目组的人,包括何老师、贝尔他们都应该被排除在外,我说的是不是很有道理?”

众嘉宾深以为然、纷纷点头,本来就该这样的嘛,这条鱼王有一百多斤,反正也吃不完,分你们点没问题,可鱼脑就不成了,别看有大半碗的鱼脑,我们几个都不够分呢!

何老师顿时有些着急:“黄波你怎么能这么说呢,居然把我也给排除在外了?”

贝尔倒是无所谓的,他是个纯粹的英国佬,这辈子就知道吃炸鱼,至于鱼脑什么的他是从来不吃的。

“好了好了,黄波你过分了,何老师虽说是节目组那边的,骨子里其实还是自己人,他这叫做身在曹营心在汉,

你怎么能这么说呢?要我说啊,好歹也得让何老师闻一闻......”

黄小厨哈哈大笑:“周老弟,你这取鱼脑的手法也太牛了,怎么做到的啊?”

黄老师毕竟是爱做饭爱到险些就要放弃演艺事业的人,也不是没见过厨师取鱼脑,可这东西最是难取,都是要小心剥开鱼头骨,用小勺子一点点地挑出来,还真没见过在鱼头上划出个裂缝就能自己流出来的,这也未免太神奇了一些。

周栋笑笑没解释。

他刚才是先用震字诀将鱼脑拍散,才会产生这种鱼脑如水流的假像,就这一手,如果是没有完美级刀功技能的厨师,哪怕是王海滨易知鱼这类勤行宗师,虽然也能勉强使用震刀,却很难做到像他这样的完美。

黄老师这种半专业人士自然不明其中的道理,他也不方便解释。

取出鱼脑后,周栋就迅速剖解起这条鱼王来。

只见他手起刀落,将一把菜刀耍得犹如雪片般翻飞,一块块鱼肉相继被从鱼骨上剥离了下来,整个过程也就是十来分钟,青石上出现了一大堆雪白的鱼肉,而这条鱼王则完全变成了一付骨架鱼肝、鱼肺、鱼肠都被分离得干干净净,上面不沾半点血迹和肉屑。

最让人惊奇的还是那架鱼骨,上面竟然没有半点鱼肉粘连,犹如儿臂粗的主骨和手指粗细的鱼刺,竟也没有一根被折断或者挪动半分位置。

看到这一幕,别说是嘉宾和节目组的成员,就连贝尔这个常年玩刀的都有些傻眼。

这是什么手段?

古有庖丁解牛,可牛毕竟骨骼粗大,还是比较容易下刀的这可是鱼!再大的鱼王,那些鱼刺也远远无法跟牛骨相比,周栋的这一手刀工,简直已经凌驾于传说中的庖丁之上!

“上帝啊,周你究竟是厨师还是......你们华夏传说中的武林高手?”

周栋哭笑不得地道:“贝尔先生,这个世界上可没有什么武林高手,这是刀功,我们华夏厨师必备的功课。”