这位勤行前辈提出的要求,在周栋看来倒是有点意思。
周氏私房厅的规矩是客人不能自行点菜,其实华夏很多私房厅都是一样的规矩,倒不是故意扮高冷,而是因为私房菜提供的菜品多半精美繁琐,很多食材都是要提前准备的,而且到了可以开办私房菜这种层次的厨师,一般都有自己的脾气,为客人提供什么菜品,那都是要看心情的。
如果主厨忽然动了做鱼的念头,提前为客人准备了最上等的鲜鱼和各种配菜,客人来到后却说要吃酱肘子,这不就崴了么?
这位自称是勤行前辈的人按说不该不懂规矩、做出棒槌的事来,可人家说得是要体现刀功的菜色,可没指定是哪一道,这可不算是坏了周栋的规矩,
毕竟从广义上来说,八成的菜品都是对刀功有要求的,你就是炒盘青椒土豆丝,那也得有刀功不是?人家要的是丝,你弄盘土豆条上去试试,遇到不好说话的主儿真能狠狠编排你,你还无话可说。
也是巧了,今天是私房菜上的可是苏菜,吕绿馨一大早都巴巴地跑来帮厨了,其实花老板本心也不想来,香江大赛上她是亲眼见过周栋刀功的,感觉自己这两下子跟周栋相比似乎可能大概还真是有些差距,到时候献丑了不说,还落个打下手都打不好的名声,她脸上可挂不住。
可架不住尚师成严词要求,周氏私房厅现在名声高涨,以前也就罢了,周栋做的菜也不过就是比旁的厨师精美一些、好吃一些、价格贵了一些,现在可不同了,多少名医都治不好的厌食症,结果被周栋一道菜给治好了?
这事儿如今不光是在楚都,大半个苏省可都传开了,大国寻味连篇累牍的报道,林清那丫头一激动足足写了三首诗我的饱我的宝和我的保,也真是有才,硬是弄出了一个吉祥三宝来。
林清这边有生花妙笔、龙大神也有妙笔生花,更是在书中都快把周栋写成当代厨神了,连一些老读者都笑着吐槽说这书都快成玄幻了玄幻?生活比小说更玄幻,没有做不到,只有想不到
就冲周主厨如今的名头,师妹咱这就是跟着沾光呢,我可是听说了,周主厨可没准备一直上八大菜系,人家可能还有别的追求,咱可得抓住机遇的小尾巴,加油吧师妹,你就是雅典娜!
老尚现在玩角色扮演玩得有些走火入魔,最爱的还是圣斗士,现在他越看周栋越像是青铜五小强。
吕绿馨是皱着眉头来的,不就周小厨吗?厉害是厉害,你们也把他吹得太神了吧花老板素来都是心服口不服的性子,见到周栋就直接表明了态度:“老周,主菜选得哪道,老鸭汤?蟹粉狮子头?都不是?那就是三套鸭了吧?”
周栋还是摇头:“都不是,是文思豆腐。”
“文思豆腐,我见了你的鬼哦。”
吕绿馨微微皱眉,大煮干丝和文思豆腐都是苏菜中大名鼎鼎的功夫菜,如论对刀功要求之高,还要超过了三套鸭这种大菜。
这两道菜的刀功究竟繁琐到什么程度?
甚至很多行家都因此争论不休,有的认为是大煮干丝更见功夫,有的认为毫无疑问刀功第一得数文思豆腐,争的急了,有时候还能吵起来,在行内都没有个定论,可见这两道菜对刀功的要求是何等之高。
不过这两道菜虽然以刀功出名,可要用来做主菜就有些勉强了,虽说不只是简单的豆腐,但毕竟没有狮子头、三套鸭听起来够硬。
如果不是香江一行与周栋耳鬓厮磨对他了解较深,吕绿馨甚至都怀疑这家伙就是故意考验自己刀功的,哦,知道我来给你打下手,就故意出难题啊?
“我可没鬼让你见。”
吕绿馨也算周栋出世后认识的一位异性朋友,对她周栋说话也比较随意:“放心,你花老板好容易来一趟,我还能真让你动手啊?
这道菜我来做,你要是怕闲得难受,就帮我配几个凉菜,炒几个热的也行啊。”
“怎么,你这是不相信我的刀功,怕我给搞砸了?”
吕绿馨就这个脾气,牵着不走打着倒退,听说周栋不让她上手主菜,她还来劲了,虽然也知道周栋的规矩,私房厅的主菜一律都是自己动手不假外人,可她花老板是谁啊,能是外人?你个周小厨的,有了点名声你还不认人了你!
周栋笑道:“今天这个客人有点特殊,自称是勤行前辈,要吃到一道体现刀功的菜,刚好我准备的就是文思豆腐,所以决定还是自己动手呃”
忽然感觉有哪里不对,忙停下口来,却见吕绿馨双眼中怒火熊熊,正瞪眼望着他。
“你别误会,我是说”
“这道文思豆腐让我来操刀!就这么定了!”
吕绿馨冷哼一声:“师兄让我来帮厨的,我做的又是砧板,你不让我上手,那就是看不起整个苏厨!”
“花老板,我可没这个意思。”
周栋不觉苦笑,这帽子扣得可有些大了,不让你上手就算是得罪了整个苏厨?
今天的主菜可是文思豆腐啊,清鸡汤是提前吊好的,这道菜排除高汤后,除了刀功还有别的什么吗?您这不是来帮厨,您这是来篡班夺权啊。
“我上手的时候,你可以在旁边看着,如果发现有哪里不对,随时指出来就是。”
吕绿馨心中暗笑,这家伙多半以为自己跟他堵气呢?这次你可是想岔了,姑奶奶这是跟那位勤行前辈赌气呢!
倒不是说吕绿馨不敬前辈,在她看来真正的勤行前辈就没有这样做事的,跑到人家的饭馆嚷嚷自己是什么前辈,这种能是真高人?多半就是瞎咋呼的二五眼。
“那行吧,我可不敢指出花老板的错误,主要是交流学习。”
“呦,怎么你上了次芒果台的节目,也学会假惺惺的客气了?
还愣着做什么,走吧,去后厨!”
文思豆腐这道菜听起来不过是豆腐,其实所用食材极为繁琐,除了最基本的清鸡汤和豆腐,还要用到香菇、熟火腿、鸡脯肉、生菜叶、冬笋
豆腐去老皮后切丝,要切成多细?
能有多细就多细,而且还要细而不断,厨师刀功不同,最后出来的效果就是天与地的差别。
香菇,切丝冬笋,切丝火腿,切丝鸡肉,切丝
说实在的,这道菜去除了刀功还真就没什么了,吕绿馨这也就是在周栋的后厨,换了是别家任何一位主厨都不能容他,这道菜你上砧板不是打主厨的脸是什么?